转：“食物相克”理论基本没有科学道理

我没有以前的霸气直截了当地在一个宁可信其有的环境中说出这么直接的话，即便也只是说“基本”～～我所说的，无非是“哎呀，影响吸收、抵消营养之类的又能饱口福又不怕营养过剩长太胖，应该鼓励”，哎西，yy的营养学……

见东北农业大学食品学院的博士生导师、食品化学与食品营养专家刘宁老师说：

　　“十一”长假期间，为家人和朋友准备一桌丰盛的大餐是很多家庭主妇们要考虑的问题。 但是因为一本《食物相克大全》，这件以前可以得心应手的事，却让陈女士备伤脑筋。如今陈女士每餐准备前必须查看她的这本“饮食宝典”，黄瓜和什么相克，牛肉不能与什么同吃，鸡蛋与什么东西同吃破坏营养……在“宝典”的指导下，陈女士每餐的制作都要多花费很多功夫，而且常常是准备了一半又发现不能同食的问 题，而不得不重新开始。

　　“食物相克”方面的书籍铺天盖地

　　据了解，现在像陈女士这样的家庭主妇越来越多，在她们看来“食物相克”是个很严重的问题。

　 　记者走访了解到，目前在哈尔滨市大到书城，小到盗版书地摊儿，关于“食物搭配”、“食物相克”方面的书籍可谓铺天盖地，不同的出版社，不同的版本，不下几十种。学府书城的一位工作人员介绍，这些书籍的消费者主要是孩子妈妈和退休在家的老人，而且今年以来一直热销，所以这些书籍也都上了书城“畅销书”的货架，还曾经出现过脱销的现象。

　　这些书籍越出越厚，内容从最初的百余种到现在的上千种，“产生沉淀”、“不能吸收”、“营养抵消”，“身体不适”、“中毒失明”、“导致死亡”……说法有很多，后果很严重。

　 　但是记者了解到，其实这些严重后果的食物相克，基本没有什么科学道理，即便是表现上看来很有道理的分析，其实也禁不起科学的推敲。为此东北农业大学食品 学院的博士生导师、食品化学与食品营养专家刘宁老师说，这种食物相克的理论近于荒谬，违背基本的常识和人们日常生活的实践，根本没有可取之处。

　　一部电影更让“相克”说神乎其神

　　大概是在今年五六月份上映的一部名为《双食记》的电影，让人们对“食物相克”认识从原来“影响某种营养成分吸收”的层面，上升到了“相克美食可以杀人于无声”的层面。

　 　《双食记》中，妻子发现丈夫背着自己和一位年轻漂亮的空姐谈恋爱。于是妻子千方百计地结识、接近空姐，并教会对饮食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间 的相克原理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，最后死在相克的食物中。看过电影之后，市民江女士就留下了“后遗症”，每次吃饭，她都会考虑这些菜肴之间会不会相克，每当身体不舒服，就会想是不是食物中毒了。其实像江女士这样的还大有人在，《双食记》公映之后，食物搭配、相克的书籍掀起了一个热卖的高潮，人们对食物的搭配空前重视。记者翻看这些相关书籍，注意到现在“相克”的结果已经不仅仅是影响到食物营养，而是直接会危及生命。比如：鲤鱼忌甘草，食则死亡；蜜糖忌豆腐,食则会耳聋；湖蟹忌柿子,食则腹泻,食多则死亡；鸡肉忌狗肾,食则拉痢……对此，刘宁老师说，他对这些致人死亡和导致疾病的相克食物的成分进行过分析，没发现有一样是可以成立的。 专家认为对“相克”说法无须在意

　　刘宁老师对记者讲，目前所谓的食物相克主要有三个方面。

　 　一是以讹传讹，存在着明显的错误。比如鸡肉和狗肾其同食用会拉痢疾。刘老师说，痢疾是一种传染病，是由于细菌和微生物感染所导致的，怎么可能因为两种食 物同食而产生痢疾病菌？还有蜜糖与豆腐同食会耳聋、羊肝与红豆同食会引起中毒等等，市民只要稍微思考就会明白其荒谬性。

　　二是违背了市民日常生活中长久的实践经验。比如说番茄不能与螃蟹同食，否则会中毒。但是在饭店就有一道“蕃茄火局蟹”的菜，如果会中毒，那怎么可能还会有这道经典菜 品。还有香菜和猪肉同食会烂肠，香菜炒肉丝，也是营养非常丰富的菜，而且很多市民应该都亲自食用过，有谁因此而肠道腐烂的？另外“相克”理论还说虾与维C不能同食，否则会中毒。刘宁老师说，这就是说在吃虾的时候，如果再吃点蔬菜，喝杯果汁那就是游走在生命的边缘了，这多可笑。在现在的“食物相克”的理论 中，有很多是违背了人们的日常实践经验的，当然是不可信的。

　　三是看起来说得很有道理，但是经不起科学的推敲的。比如说豆浆与鸡蛋不能同食，否则会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化吸收。“相克”理论的解释是豆浆中含有胰蛋白酶，胰蛋白酶可以使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸 收率。这种解释听起来很有道理，因为大豆中的确含有胰蛋白酶，不仅能影响蛋白质的消化吸收，而且还会对消化道造成伤害。但是人们喝豆浆时喝的都是熟豆浆， 在加热的状态下胰蛋白酶会被彻底地分解和破坏掉，根本就不再存在什么影响蛋白吸收的问题。应该说豆浆和鸡蛋都含有优质蛋白，两样同食更利于健康。

　 　四是确实有一定的道理，但作用微乎其微，可以忽略不计。比如说菠菜和豆腐。因为菠菜中含有草酸，与豆腐中的钙结合成草酸钙，影响到人体对豆腐中钙的吸收。但是豆腐的钙含量不是很大，也不是人体获得钙的主要来源，如果喜欢一起吃可以先将菠菜用开水焯一下，除掉草酸。即便是不这样做，一起食用因此而造成人体缺钙，完全可以忽略不计。

　　刘宁老师建议市民，做饭时参看这种“食物相克”的书，倒不如看一些美食食谱，可以把饭菜做得花样翻新更有食欲。家庭主妇做饭只要本着成人每天的摄入能量与消耗能量大体等同，生长发育的孩子摄入量略高于消耗量就好，完全不用为“相生”、“相克”的问题大伤脑 筋，只要是喜欢的、符合口味的食品，都可以放在一起食用。

　　文章来源：哈尔滨日报