见东北农业大学食品学院的博士生导师、食品化学与食品营养专家刘宁老师说：
“十一”长假期间，为家人和朋友准备一桌丰盛的大餐是很多家庭主妇们要考虑的问题。 但是因为一本《食物相克大全》，这件以前可以得心应手的事，却让陈女士备伤脑筋。如今陈女士每餐准备前必须查看她的这本“饮食宝典”，黄瓜和什么相克，牛肉不能与什么同吃，鸡蛋与什么东西同吃破坏营养……在“宝典”的指导下，陈女士每餐的制作都要多花费很多功夫，而且常常是准备了一半又发现不能同食的问 题，而不得不重新开始。
“食物相克”方面的书籍铺天盖地
据了解，现在像陈女士这样的家庭主妇越来越多，在她们看来“食物相克”是个很严重的问题。
记者走访了解到，目前在哈尔滨市大到书城，小到盗版书地摊儿，关于“食物搭配”、“食物相克”方面的书籍可谓铺天盖地，不同的出版社，不同的版本，不下几十种。学府书城的一位工作人员介绍，这些书籍的消费者主要是孩子妈妈和退休在家的老人，而且今年以来一直热销，所以这些书籍也都上了书城“畅销书”的货架，还曾经出现过脱销的现象。
这些书籍越出越厚，内容从最初的百余种到现在的上千种，“产生沉淀”、“不能吸收”、“营养抵消”，“身体不适”、“中毒失明”、“导致死亡”……说法有很多，后果很严重。
但是记者了解到，其实这些严重后果的食物相克，基本没有什么科学道理，即便是表现上看来很有道理的分析，其实也禁不起科学的推敲。为此东北农业大学食品 学院的博士生导师、食品化学与食品营养专家刘宁老师说，这种食物相克的理论近于荒谬，违背基本的常识和人们日常生活的实践，根本没有可取之处。
一部电影更让“相克”说神乎其神
大概是在今年五六月份上映的一部名为《双食记》的电影，让人们对“食物相克”认识从原来“影响某种营养成分吸收”的层面，上升到了“相克美食可以杀人于无声”的层面。
《双食记》中，妻子发现丈夫背着自己和一位年轻漂亮的空姐谈恋爱。于是妻子千方百计地结识、接近空姐，并教会对饮食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间 的相克原理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，最后死在相克的食物中。看过电影之后，市民江女士就留下了“后遗症”，每次吃饭，她都会考虑这些菜肴之间会不会相克，每当身体不舒服，就会想是不是食物中毒了。其实像江女士这样的还大有人在，《双食记》公映之后，食物搭配、相克的书籍掀起了一个热卖的高潮，人们对食物的搭配空前重视。记者翻看这些相关书籍，注意到现在“相克”的结果已经不仅仅是影响到食物营养，而是直接会危及生命。比如：鲤鱼忌甘草，食则死亡；蜜糖忌豆腐,食则会耳聋；湖蟹忌柿子,食则腹泻,食多则死亡；鸡肉忌狗肾,食则拉痢……对此，刘宁老师说，他对这些致人死亡和导致疾病的相克食物的成分进行过分析，没发现有一样是可以成立的。 专家认为对“相克”说法无须在意
刘宁老师对记者讲，目前所谓的食物相克主要有三个方面。
一是以讹传讹，存在着明显的错误。比如鸡肉和狗肾其同食用会拉痢疾。刘老师说，痢疾是一种传染病，是由于细菌和微生物感染所导致的，怎么可能因为两种食 物同食而产生痢疾病菌？还有蜜糖与豆腐同食会耳聋、羊肝与红豆同食会引起中毒等等，市民只要稍微思考就会明白其荒谬性。
二是违背了市民日常生活中长久的实践经验。比如说番茄不能与螃蟹同食，否则会中毒。但是在饭店就有一道“蕃茄火局蟹”的菜，如果会中毒，那怎么可能还会有这道经典菜 品。还有香菜和猪肉同食会烂肠，香菜炒肉丝，也是营养非常丰富的菜，而且很多市民应该都亲自食用过，有谁因此而肠道腐烂的？另外“相克”理论还说虾与维C不能同食，否则会中毒。刘宁老师说，这就是说在吃虾的时候，如果再吃点蔬菜，喝杯果汁那就是游走在生命的边缘了，这多可笑。在现在的“食物相克”的理论 中，有很多是违背了人们的日常实践经验的，当然是不可信的。
三是看起来说得很有道理，但是经不起科学的推敲的。比如说豆浆与鸡蛋不能同食，否则会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化吸收。“相克”理论的解释是豆浆中含有胰蛋白酶，胰蛋白酶可以使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸 收率。这种解释听起来很有道理，因为大豆中的确含有胰蛋白酶，不仅能影响蛋白质的消化吸收，而且还会对消化道造成伤害。但是人们喝豆浆时喝的都是熟豆浆， 在加热的状态下胰蛋白酶会被彻底地分解和破坏掉，根本就不再存在什么影响蛋白吸收的问题。应该说豆浆和鸡蛋都含有优质蛋白，两样同食更利于健康。
四是确实有一定的道理，但作用微乎其微，可以忽略不计。比如说菠菜和豆腐。因为菠菜中含有草酸，与豆腐中的钙结合成草酸钙，影响到人体对豆腐中钙的吸收。但是豆腐的钙含量不是很大，也不是人体获得钙的主要来源，如果喜欢一起吃可以先将菠菜用开水焯一下，除掉草酸。即便是不这样做，一起食用因此而造成人体缺钙，完全可以忽略不计。
刘宁老师建议市民，做饭时参看这种“食物相克”的书，倒不如看一些美食食谱，可以把饭菜做得花样翻新更有食欲。家庭主妇做饭只要本着成人每天的摄入能量与消耗能量大体等同，生长发育的孩子摄入量略高于消耗量就好，完全不用为“相生”、“相克”的问题大伤脑 筋，只要是喜欢的、符合口味的食品，都可以放在一起食用。
文章来源：哈尔滨日报
